全自動真空和面機的結構和特點

　　全自動真空和面機是面食行業不可缺少的設備。與普通揉面機相比，全自動真空和面機能快速形成面筋網絡，使蛋白質結構平衡，使面條的面筋、咬合力和張力。遠遠優于其他類型的和面機的和面效果，主要適用于各種面條、糕點、面包、速凍餃子、面坯、饅頭、餃子皮、條、烏冬面、干濕面、方便面、干面等面制品。

　　一、全自動真空和面機結構

　　由機架、機體、95度傾斜面盒、面盒蓋、機械傳動部分、高強度真空泵和電氣部分組成。

　　二 、全自動真空和面機材質

　　框架、機身、和面葉片、面盒、面罩均采用SUS304不銹鋼制造。

　　三、全自動真空和面機特點

　　1、真空和面機揉出的面團，表面松軟，內部均勻，面筋值高，彈性好，面團透明度高，不粘手，口感順滑。

　　2、真空和面機可根據工藝要求設置和面時間和真空度。

　　3、獨特的結構，更換密封件和軸承更加方便容易。

　　4、面團在真空負壓下混合，使面粉中的蛋白質在短的時間內多吸收水分，形成佳的面筋網絡，面團光滑，使韌性和咬合力的面團可以達到佳狀態。面團略帶黃色，煮熟的細條(條)呈半透明狀。

　　5、牽伸率很高或很低時，全自動真空和面機在牽伸20%～55%時都能正常揉面團，這是普通和面機無法比擬的。

　　6、全自動真空和面機應適用于各種面制品的加工。根據面制品所用小麥粉的特點，可以選擇不同的刀片形式，達到不同的揉面效果。自動和面機價格模擬人工和面原理，使面筋網絡迅速形成，蛋白質結構均衡，面團的面筋、咬合力、拉力均遠優于和面效果其他類型的面團攪拌機。

　　7、全自動真空和面機可根據工藝要求設置和面時間和真空度。筒體密封性能好，面粉不流失。全自動真空和面機在真空狀態下模擬人工揉面原理，使面筋網絡迅速形成，揉面的水分分布在常規技術的基礎上提高20%左右。快速攪拌使小麥蛋白在短的時間內吸水，面團的成熟度比常規狀態制備的面團高2倍以上，形成的蛋白筋網狀結構不被破壞。

　　8、全自動真空和面機的V型板槳在面團箱內繞主軸軸線旋轉。由于槳葉將面團推向兩側，可以解決受力不均的現象，使機器運轉平穩。